August 2010 - Rezept Zuckerschoten-Salat

Zutaten:

400g Zuckerschoten
400g Apfel
40g Pinienkerne
frisches Basilikum (1 Bund)
1 Zehe frischen Knoblauch
5 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz
Zucker
2 EL Balsamico Essig




Zubereitung:

Hacken Sie die Basilikumblätter, pressen Sie die Knoblauchzehe und mischen Sie alles mit Olivenöl, dem Balsamico, einer Prise Zucker und Peffer und Salz.

Dann Zuckerschoten putzen und kurz blanchieren. Danach schneiden Sie dünne Apfelstücke.  Rösten Sie die Pinienkerne kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Öl an, bis sie leicht gebräunt sind. Mischen Sie abschließend Zuckerschoten, Apfelstücke, Pinienkerne mit der Soße.


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